老明光酿酒技艺传承传统纯手工酿造工艺，以高粱、绿豆、豌豆、小麦等为主要酿酒原料，配以绿豆曲、中高温曲、高温曲为发酵剂，主要流程为制窖、制曲、选粮、配料、装甑、摘酒、蒸馏糊化、出甑、做醅、入池封窖及分级窖藏等多道工序，特别是“绿豆制曲”“两高两低”“清蒸清吊”及糠、水、曲等配料比例为其核心工艺。酿造老明光酒，要根据季节经60-150天发酵，择层取醅、择时摘酒、清蒸清吊，陶坛恒温窖藏，经大师勾调而成。以师带徒方式口传身授，代代相传，技艺的传承需要酿酒技师在大量的实践中用心领悟。此外，酿酒所用传统器具如铲、锨、小推车、甑锅等生产工具的制作，也有着很高的工艺要求。 

南北朝时期，据《梁书》载，梁天监十五年（516年）四月，淮河上的浮山堰竣工，梁帝萧衍犒赏三军，用酒即来自招信县域，即现在的明光区域。据《滁州志》载，欧阳修在滁时，喜爱喝酒，酒即来自明光。欧阳修专人聘请明光酿酒师前往滁州帮助酿酒。据《盱眙县志》等资料记载，南宋建炎二年（公元1128年），明光境内出产的“高粱曲酒”被尊为御酒，“四级供奉，不得苟且”。《嘉山县志》载，明清年间即有民间糖坊酿酒业兴起，民国年间明光有多家槽坊酿酒，著名的有“精益”“李祥和” “源兴隆”“源兴祥”四家，酿造高粱大曲打进南京市场，并由此远销海外。

2022年5月，老明光酒酿造技艺被确定为第六批省级非物质文化遗产代表性名录项目。

老明光酿酒技艺

老明光酒系列产品