葛根来自于山林土壤之中，药食同源，食用历史悠久。《本草纲目》《肘后方》《伤寒论》《圣惠方》等医学书籍均有提到葛根的药用、食用方式。据《诗经·国风·周南·葛覃》记载：“葛之覃兮，施于中谷，维叶萋萋”。葛：即为葛根。几千年前，先人用葛根制作各类产品，具有特殊的历史及药用食用价值。

在食物匮乏的年代里，葛根粉是大家喜爱的充饥食品。传统的葛根加工更多是小家庭加工，使用家里的井水、水缸进行过滤沉淀，并用草木灰辅助干燥。现在的野生葛根粉加工技艺依然沿袭了一些传统做法。施集野生葛根粉加工技艺已传承4代，第三代传承人王大五(王守兵)有家庭作坊（滁州市南谯区王大五食品加工厂）进行加工制作葛根粉，全程自来水加工，古法沉淀，专门建设有阳光房采取自然晾晒的传统方式生产野生葛根粉。

葛根传统加工的主要特征：挖掘的季节性，严格遵循自然规律，严格按照季节性采挖葛根；加工的精细性，把控重要时间节点，严格按照时效性加工葛根；制作的传统性，传承传统多道工序，继承先辈经验的智慧做法。

葛根有“千年人参”的美誉。施集野生葛根粉加工技艺通过坚持古法技艺的传承，保留传统加工技艺，坚持采用野生葛根原料，保证野生葛根粉的纯正、如实。